รายการอาหารประจำครอบครัวในทุก ๆวัน ทุก ๆบ้านก็คงจะเคยมี อาหารจำพวกปลาย่างเข้ามาร่วมอยู่ในสำรับด้วยนะคะ...การย่างปลา โดยใช้เตาย่างแบบ..กุรีรุ..(คือย่างจากด้านบน) บางครั้งก็มองยากมาก ว่าปลาที่ย่างอยู่นั้นสุกและจะกลับอีกด้านขึ้นมาย่างได้หรือยัง?? บางครั้งย่างเสร็จไปแล้วแต่ข้างในยังไม่สุกเลย..ก็จะทำให้เสียอารมย์ ได้เหมือนกันนะคะ...เรามีวิธีสังเกตุว่าปลาที่ย่างนั้นสุกเข้าไปถึงด้านใน แล้วได้อย่าง..เพอร์เฟค..มากเลยค่ะ..แค่มองแพลบเดียวรู้เลยค่ะรับรองว่า จะไม่ทำให้เสียอารมย์เพราะปลาย่างไม่สุกอีกเป็นอันขาด..มาลองดูนะคะ..
ขั้นแรกก็ให้นำปลาลงไปย่างในเตากุรีรุตามปกติ..เมื่อย่างจนด้านบนย่าง จนหนังปลาเกรียมได้ที่แล้ว..ทีนี้จะตกใจค่ะ..ผู้รู้ท่านให้สังเกตุปลาจะสุก เข้าไปถึงข้างในและกลับได้แล้วนั้นท่านให้ดูที่ตาของปลาอีกด้านที่ยังไม่ได้ ย่างด้านนั้น..ถ้าตาของปลานั้นขึ้นสีขาว(แบบที่เห็นในรูป)เป็นอันว่าสุก ได้ที่แล้วและกลับอีกด้านขึ้นมาย่างต่อได้เลยค่ะ..

เมื่อพลิกมาย่างอีกด้านจนหนังปลาเกรียมแล้ว..เราก็มีวิธีสังเกตุว่าปลาสุกทั้ง สองด้านแล้วหรือปล่าวนั้นคือ..ให้ใช้ตะเกรียบหรือไม้กดไปที่กลางตัวปลา ถ้ามีน้ำใส ๆแบบน้ำมันซึมออกมา(แบบในรูป)จากตรงรอยที่กด..ก็เป็นอันว่า สุกเข้าไปถึงข้างในสุกทั่วได้ที่แล้วค่ะ...

เห็นไหมคะ...แค่มองและสังเกตุแค่ตรงที่ตาของปลาเท่านั้น เราก็สามารถจะเป็นผู้ที่ย่างปลาที่เก่งที่สุด..ย่างปลาแข่งกับมืออาชีพ ได้เลยนะคะ...

วิธีนี้ใช้ได้ทุกปลาค่ะ..ไม่ว่าจะเป็นปลาตัวใหญ่แค่ไหน?..จะเป็นปลาทู ปลากระพง..ซาบะ..ซัมมะ..ใช้ได้ทั้งนั้น..เพียงแค่ดูที่ตาเท่านั้น..ตาสีขึ้น ขาวขึ้นมาเมื่อไหร่ก็กลับอีกด้านย่างได้เลย..(ถ้าตายังเป็นเหมือนที่เห็น ในรูปที่แนบมานี้..ยังใช้ไม่ได้ค่ะให้ย่างต่อไปอีกสักนิดนะคะ)

อย่างที่เห็นในรูปค่ะ..ตาอีกด้านขึ้นเป็นสีขาวเป็นใช้ได้ค่ะ.. ขอรับรองว่าสุกเข้าไปถึงข้างใน..สุกทั่วจริง ๆค่ะ

ตาของปลานั้นมีอยู่จุดหนึ่งที่สามารถบอกถึงอุณภูมิได้ ในลูกตาของปลา จะประกอบด้วย..ทัมพัก..อย่างหนึ่งที่เมื่อโดนความร้อนแล้วจะกลายเป็น สีขาวขึ้นจึงสามารถนำมาเป็นข้อสังเกตุได้..เมื่อปลาโดนย่างตอนแรกความ ร้อนจากด้านบนปลาจะโดนความร้อนย่างไปเรื่อย ๆจนเมื่อปลาโดนย่างสุก ไปประมาณ 6ส่วนขึ้นไปอีกด้านหนึ่งของตาปลาก็จะขึ้นสีขาว..เราจึงสามารถ กะเวลาได้ค่ะ...ตามปกติการย่างปลาโดยการใช้กะเวลานั้นเขาจะใช้เวลา ดังนี้ค่ะ..ด้านบน 6 นาที..ด้านล่าง 4 นาที...แต่การใช้วิธีจับเวลานั้นบางทีอาจ จะไม่สุกทั่วเพราะเหตุตรงขนาดของปลานั้นใหญ่เล็กไม่เท่ากันนะคะ.. ลองหันมาใช้วิธีดูที่ตากันดีกว่านะคะเพราะใหญ่เล็กใช้ได้หมดค่ะ..

ถ้าเราจะย่างบนเตาบนตะแกง(แบบที่เห็นในรูป)ก็ใช้วิธีสังเกตุที่ตาของปลา แบบที่แนะนำนี้ได้เหมือนกันค่ะ..เวลานั้นปลาจะโดนย่างจากด้านล่างก่อน ใช้ไหมคะ..ก็ง่ายมากกว่าย่างแบบกุรีรุอีกเสียด้วย..คือให้ดูที่ตาของปลาด้านบน ที่กำลังย่างอยู่นั่นเลยหละ..ไม่ต้องพลิกดูเหมือนอย่างย่างกุรีรุอีกด้วย..ถ้าตาของปลาขึ้น เป็นสีขาวแล้วก็พลิกอีกด้านย่างได้เลยค่ะ..เป็นยังไงค่ะลองย่างวิธีนี้ดูนะคะ..

END